Wawancara: Lima Hal yang Anda Belum Ketahui tentang Teh Matcha

Wawancara: Lima Hal yang Anda Belum Ketahui tentang Teh Matcha

Matcha tea bukan hanya teh hijau biasa, seperti yang diyakini kebanyakan orang. Tapi zat serbaguna yang kuat dengan banyak kegunaan. Dan akar kuliner yang berasal dari ritual teh di Jepang dan para biksu kuno di Cina. Koki Amerika, penikmat teh, dan pendiri Breakaway Matcha Eric Gower. Dikenal dengan teknik memasak “breakaway” -nya. Memberikan ceramah di Asia Society Northern California Center pada 30 Juli. Dimana ia mendidik orang banyak tentang sejarah dan penggunaan matcha.

“Orang-orang tidak tahu apa itu matcha. Ada banyak pendidikan yang harus dilakukan,” kata Gower kepada hadirin.

Dalam upaya untuk mempelajari lebih lanjut tentang matcha. Asia Blog menjangkau Gower melalui email dan membereskan beberapa kesalahpahaman yang dimiliki orang tentang bahan multidimensi.

Dalam pengalaman Anda, apa saja kesalahpahaman paling umum yang dimiliki orang tentang teh matcha?

“Matcha itu adalah matcha.”
Artinya: jika Anda bertanya kepada seseorang apakah ia pernah mendengar tentang matcha. Jawabannya seringkali ya – itu adalah teh hijau yang digunakan untuk ramuan teh hijau manis dan susu di Starbucks dan Peet’s. Ini sesuatu yang Anda tambahkan susu dan gula. Ada beberapa gagasan yang samar-samar bahwa kualitas mungkin terlibat. Entah bagaimana, tetapi matcha pada dasarnya adalah bubuk teh bubuk yang ditambahkan lemak dan gula.

Hampir semua matcha di pasar Amerika Utara adalah apa yang saya sebut matcha “kuliner.”
Itu dimaksudkan untuk digunakan dalam memasak, untuk es krim teh hijau, dan semua jenis permen. Orang dapat menggunakan tingkat matcha yang cukup rendah dan murah untuk tujuan ini. Karena lemak dan gula serta semua bahan lainnya akan mendominasi rasa. Dan orang tidak dapat benar-benar memperhatikan apakah matcha itu baik atau tidak. Karenanya, “matcha adalah matcha.”

Tetapi matcha itu harus dianggap sebagai “memasak anggur.”
Seseorang tidak akan menuangkan segelas anggur untuk menemani makan enak (atau makanan apa pun). Seseorang memasak dengan anggur itu. Sama dengan matcha kuliner. Ini untuk memasak, bukan untuk minum. Matcha dimaksudkan untuk minum langsung, tanpa tambahan apa pun, membutuhkan beberapa teknik penanaman, panen, dan pengolahan yang sangat spesifik. Ini sangat sulit untuk dilakukan. Dan membutuhkan sejumlah besar tenaga kerja khusus, yang semuanya mendorong harga jauh di atas biaya makanan yang sesuai dengan kuliner.

Anda telah mengklaim sebelumnya bahwa Matcha memiliki manfaat kesehatan yang signifikan. Berapa banyak dari itu yang diverifikasi secara ilmiah? Dan apa sebenarnya manfaat kesehatan keseluruhan ini – apakah mereka untuk setiap jenis tubuh, misalnya?

Tubuh penelitian tentang manfaat kesehatan matcha cukup luas di Jepang (dalam bahasa Jepang), dan sebagian besar terkait dengan penelitian kanker. Komunitas medis di Jepang telah lama memandang matcha sebagai salah satu alat di antara banyak alat untuk kesehatan yang optimal. Dokter-dokter Amerika juga merekomendasikan kebiasaan teh hijau setiap hari sebagai satu langkah menuju peningkatan kesehatan secara keseluruhan.

Matcha hanyalah bentuk bubuk khusus teh hijau, itu saja. Ini bukan tonik kesehatan ajaib. Tidak mengandung gula, natrium, atau lemak. Ini memiliki tiga kalori per sajian. Ini mengandung banyak fitonutrien dan flavonoid yang membantu menetralkan radikal bebas yang, menurut banyak ilmuwan, merusak tubuh. Matcha memiliki lebih banyak antioksidan dari pada zat apa pun di bumi.

Lebih dari 3.000 penelitian yang diterbitkan telah meneliti peran teh hijau dalam kanker di berbagai tempat. Kita dapat mengutip banyak dari ini. Tetapi hampir semua dari mereka menyimpulkan bahwa minum teh hijau adalah kegiatan yang sangat beresiko. Sangat tinggi untuk orang dengan kanker. Hampir semuanya terbalik dan tidak ada sisi negatifnya. Meskipun seseorang tidak dapat membuat klaim kausal apa pun tentang hubungan matcha dengan sel kanker.

Bisakah Anda mengajari kami sedikit lebih banyak tentang bagaimana upacara minum teh tradisional Jepang berhubungan (atau tidak) dengan matcha?

Matcha adalah teh yang digunakan di chanoyu (upacara minum teh tradisional Jepang). Semuanya dimulai dengan para biksu Buddha. Yang menemukan bahwa menggiling daun teh mentah tanpa fermentasi dalam mortar, dan meminum seluruh ramuan dengan air panas. Membuat mereka terjaga lebih baik selama sesi meditasi yang panjang. Umat ​​Buddha yang beragama Buddha, aturan-aturan rumit segera berkembang tentang bagaimana proses itu dilakukan dengan benar.

Pada masa itu (abad ke-13 dan seterusnya menuju modernitas). Aristokrasi Jepang (terutama samurai) mengambil banyak isyarat sosial dari para penganut Buddha, yang memiliki cukup banyak cap sosial. Jadi mereka mulai menambahkan lebih banyak lapisan aturan tentang bagaimana upacara yang layak harus turun. Lapisan-lapisan aturan yang meningkat ini berfungsi sebagai penghalang bagi rakyat biasa; seseorang harus menjalani pelatihan yang cukup ketat dalam membuat dan melayani matcha. Untuk dianggap sebagai orang yang berbudaya / halus. Dan hanya kelas yang lebih kaya yang mampu mendapatkan kemewahan seperti itu. Akhirnya, selama berabad-abad, upacara itu menjadi agak demokratis, dan semakin banyak orang datang untuk mempelajarinya.

Pada abad ke-16, ahli teh profesional, seperti Sen No Rikyu. Mengembangkan upacara minum teh menjadi ritual yang sangat koreografi. Yang menggunakan banyak bentuk seni, termasuk keramik, lukisan, pernis, seni kuliner, arsitektur dan desain, kaligrafi, merangkai bunga, dan bahkan berkebun. Sulit untuk memikirkan pengejaran lain yang didasarkan pada begitu banyak pengejaran artistik yang berbeda.

Kenikmatan matcha pada awalnya dipraktekkan secara eksklusif oleh pria. (kebanyakan biksu dan pemimpin berpengaruh).
Tetapi, seiring waktu, wanita menjadi semakin terlibat. Saat ini, wanita jauh melebihi jumlah pria dalam mengejar chanoyu.

Video Buzzfeed baru-baru ini mengambil pendekatan sensasional untuk orang Amerika makan makanan Asia “eksotis.”
Sebagai “orang asing” yang memiliki banyak pengalaman bepergian dan tinggal di Asia. Bagaimana perasaan Anda tentang sikap umum yang ditunjukkan orang Barat terhadap makanan Asia?

Itu video yang benar-benar mengerikan! Ugh. Namun, ini adalah skenario yang sangat tua, dimainkan di berbagai negara yang tak terhitung jumlahnya selama berabad-abad. Orang-orang tampaknya senang saling mengadu satu sama lain dengan makanan dari tempat lain. Untungnya, hampir semua orang yang saya kenal di SF Bay Area. Tempat saya tinggal, memiliki pikiran yang cukup terbuka terhadap makanan Asia. Dan mereka cenderung memakannya sedikit. Ada cap tertentu yang terlibat dalam mengenal, dan menyukai, makanan Asia yang tidak biasa. Tapi itu mungkin tidak terjadi di luar kota-kota besar …

Menurut Anda apa yang akan terjadi di masa depan untuk matcha dan teh secara umum?

Masa depan matcha sangat cerah. Dalam pengalaman saya sekitar 99 dari seratus orang benar-benar menikmati coldbrew matcha. Yaitu, matcha dibuat dengan air dingin dan bukannya panas. Ini disajikan di seluruh Bay Area dan L.A., di kafe dan restoran, tetapi juga di perusahaan yang berpikiran maju. Perusahaan-perusahaan yang berpikiran maju seperti Twitter, Square, Zynga, Airbnb, dan Evernote semuanya menyediakan matcha bagi karyawan mereka. Ini sangat populer di kalangan SDM. Karena mereka sangat menyadari bahwa matcha cenderung membuat karyawan lebih produktif, lebih waspada, dan lebih sehat secara umum.

Kuncinya adalah membuat matcha cocok dengan konteks di mana itu dikonsumsi. Jika matcha hanya dapat dinikmati melalui upacara yang pantas. Maka hambatan untuk masuk begitu tinggi sehingga tidak lebih dari segelintir orang yang akan merasakannya. Tetapi jika itu dapat ditempatkan dalam konteks tempat kerja, kafe, gym, studio yoga, rumah, dan – ini adalah Amerika!

Mobil, tanpa hambatan untuk masuk dan hanya disiapkan – terutama dingin. Maka satu-satunya batas untuk pertumbuhan masa depan yang cocok adalah petani yang menghasilkan zat ajaib ini. SULIT untuk menghasilkan yang baik, apalagi hebat, matcha.

Tidak seperti halnya dengan teh lain, tidak ada yang berhasil memproduksinya pada skala industri; terlalu padat karya dan mahal untuk diukur. Dan pengetahuan yang dibutuhkan untuk menghasilkan matcha yang hebat jarang terjadi. Beberapa perusahaan di Cina dan Taiwan berusaha untuk menumbuhkan dan memproduksi matcha pada skala. Untuk memenuhi tuntutan boom saat ini, tetapi hal ini cenderung terasa mengerikan – itu benar-benar hanya teh hijau, bukan matcha. Mungkin kita dapat menyimpan seberapa hebat matcha dihasilkan untuk posting blog yang berbeda.…